دانلود پروژه بررسی تکنولوژی تولید ماکارونی

بررسی تکنولوژی تولید ماکارونی

پروژه رشته مهندسی صنایع غذایی، بخشی از مقدمه:
هر چند تولید ماکارونی از یک ریشه تاریخی منشا می گیرد اما به طور وسیع د رقرن بیستم با تغییرات اساسی وارد بازار مصرف عمومی و تجارت گردید در اولیل این قرن و قبل از صنعتی شدن تولیدات تهیه و تولید این محصول بصورت خانگی و یا به مقادیر کم، درکارگاههای کوچک انجام می شود و در مجموع مقدار قابل توجهی را در بر نمی گرفت. طبق بررسی، از سال 1850 میلادی تولید بصورت ماشینی وصنعتی با ابداع و اختراع ماشین های پرس کننده خمیر شروع شد مجموعه ای از این ماشین آلات متشکل از یک سیستم ورز دهنده خمیر (kneading device) با پیستون و سیلندر مربوطه و یک صفحه مشبک که منتهی از یک مارپیچ بودند کارتولید را در مقیاس صنعتی شروع کردند. در آغاز قرن بیستم لوازم موجود برای ساخت ماکارونی شامل مخلوط کن و پرس و قفسه های مخصوص خشک کردن ساخته شدند در سال 1934 یک شرکت فرانسوی که قبلا اکسترودر های ساده می ساخت سیستم پیوسته را جایگزین نمود و در همان سالها سوئیسی ها پرس های مداوم اتوماتیک را مورد بهره برداری قرار دادند امروزه این ماشین آلات به سیستم های تولید پیوسته تبدیل شده اند و می توانند با ظرفیت های بسیار بالا کار کنند استفاده نیروی انسانی برای این سیستم ها نیز بسیار اندک است تولید در این سیستم ها نیازمند دقت فراوان  و ماده اولیه همگون می باشد.

فهرست مطالب:
مقدمه و تاریخچه     
فصل اول:

۱-۱- بخش اول : گندم و ویژگیهای آرد ماکارونی    

۲-۱- بخش دوم : انواع ماکارونی    
۳-۱- بخش سوم: ارزش غذایی فرآورده‌های ماکارونی   
۴-۱- بخش چهارم: موقعیت و محل کارخانة بازدید شده    
فصل دوم:
۲-۱- بخش اول: مواد اولیه مورد استفاده    
فصل سوم:

۱-۳- بخش اول : ساخت ماکارونی   

۱-۱-۳- روشهای ساخت انواع ماکارونی    
الف: روش غیر پیوسته    
ب: روش پیوسته    
۲-۳- بخش دوم:‌ انتقال دهنده    
الف: انتقال دهنده‌های افقی    
ب: انتقال دهنده‌های عمودی    
ج: انتقال دهنده‌های بادی    
فصل چهارم:
۱-۴- بخش اول : خشک کردن    
الف) خشک کردن اولیه    
ب) خشک کردن میانی    
ج) خشک کردن نهایی    
۲-۴- بخش دوم : یک دیاگرام خشک کردن موفقیت آمیز    
۳-۴- بخش سوم : منحنی خشک کردن و نمودار آن    
فصل پنجم:
۱-۵- گرمخانه‌های ماکارونی    
فصل ششم:
بخش اول : بسته‌بندی توسط کارگر و بسته‌بندی اتوماتیک    
بخش دوم : ویژگی‌های بسته‌بندی مطابق استاندارد    
فصل هفتم:
۱-۷- بخش اول : نگهداری و انبار کردن محصول    
فصل هشتم:
۱-۸- بخش اول : بهداشت کارخانه    
الف) رعایت بهداشت توسط کارگران خط تولید    
ب) رعایت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندی و انبار    
ج) نظافت قسمتهای مختلف انبار    
فصل نهم: آزمایشگاه و کنترل کیفی
۱-۹: بخش اول آزمایش شیمی    
الف) تعیین pH ماکارونی    
ب) آزمایش پخت و آزمایش جهت تعیین وزن مواد جامد در آب    
ج) آزمایش رطوبت    
۲-۹- بخش دوم : طرز تهیه محیط‌های کشت    
الف) طریقه کشت پلیت کنت آگار    
ب) دستور  تهیه سوسپانسیون زرده تخم مرغ    
پ) تهیه محیط کشت سوبرودکستروز آگار    
ت) طریقه کشت و شمارش آزمونهای میکروبی    
ث) تهیه محیط کشت باسیلوس سرئوس    
ج) طریق کشت کپک   
۳-۹- بخش سوم : آزمون کنترل کیفی مواد اولیه    
۴-۹- بخش چهارم: کنترل کیفیت فرآورده‌های نهایی    
فصل دهم: استاندار (213) ویژگیهای ماکارونی
۱-۱۰- بخش اول : استاندارد ویژگی‌های ماکارونی    
فصل یازدهم:
بحث و نتیجه‌گیری    
پیشنهادات    
مقاله
منابع